カフェでは自家焙煎してますが、コーヒー生豆にはどうしても不良豆が混じっているため選別は欠かせません。まずは生豆の段階でカビや虫食いなどを選別したのが右側、焙煎後また選別を行い生豆で見落とした不良豆を取り除いたのが左側です。石原田園ギャラリーではこの作業を丁寧に行ってコーヒーをお出ししています。

あまりお見せできない画像ですがコーヒー生豆の段階で選別作業を行います。今日の選別で出てきた不良豆の一部ですが、毎回かなりの割合でカビや虫食いなどが発見されます。焙煎前にこれらを取り除くことが美味しいコーヒーを入れるための第一歩なのですね〜。それにしてもこの暑さの中の焙煎作業は参りました。（笑）

皆さんに飲んでいただくコーヒーを生豆から焙煎しています。煎り上がりはいつもご覧頂いていますが、煎る前に不良豆を選別しています。画面の右半分に写っているのが選別した不良豆です。虫食いや割れた豆やカビ豆などで、一緒に煎ると風味を損ないます。また、豆の大きさが煎ることによって膨らんでいます。同じ縮尺で撮影していますからその膨らみがおわかりになると思います。